1.深圳市卡卡蛋糕西点艺术设计有限公司是一家以法式蛋糕培训、烘焙培训和深圳烘焙培训为主要业务的公司。我们致力于提供有优质的高级西点培训x1260e2bn服务。深圳市卡卡蛋糕西点艺术设计有限公司成立于2016-03-25，作为一家社会责任感强的公司，卡卡蛋糕将依托强大的实力，在深圳西点培训领域内树立最具口碑的品牌形象。
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延伸拓展
产品详情：烘焙界不可缺少的蛋糕小知
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----海绵类蛋糕表表皮太厚
1、配方不平衡，糖的使用量太大；
2、进炉时面火过大，表皮过早定型；
3、炉温太低，烤的时间太长。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕收缩
1、烘烤时间不够
2、面糊搅拌过久。
3、水分太多，模具刷油太多。
4、 鸡蛋和面粉的比例不对
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕组织有空洞
1、泡打粉太多。
2、装模后没有震模。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕表面出现斑点
1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解
2、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3、面糊内总水分不足；
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕膨胀体积不够理想
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2、蛋白搅拌时间不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3、加油的时候搅拌的太快太久，使面糊内空气损失太多；
4、面粉筋力过高，可适当加入淀粉搭配或慢速拌粉时间太长；
5、搅拌过度，不要长时间的搅拌面糊会使稳定性和保气性下降；
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----下陷和底部结块现象
有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
1、冬天相对容易出现，尽量使室温和材料温度相同，因为气温低部分材料不易溶解；
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3、鸡蛋不新鲜，蛋清搅拌过度，蛋清充入空气太多；
4、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5、面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易产生。活着烘焙时炉温太低；
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕的烘焙过程中不可擅自开门察看蛋糕的烘焙情况。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
1）、搅拌程序顺序不当，有部分原料未搅拌溶解，泡打粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料糖和油比例不对，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖要充分溶解，一般建议使用糖粉容易操作
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----戚风蛋糕出炉后收腰
1、配方中液体材料太多
2、出炉后，充分凉透方可脱模。
3、烘烤时间太短，导致产品还没熟透定型。
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕表面有裂口
1、入炉时底管温度太高导致蛋糕急速受热快速膨胀。
2、泡打粉太多
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法-----蛋糕面糊搅打不起
夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
1、因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于
蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶
粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现蛋清搅打不起。
2、夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达
到合适的温度。
蛋糕烘焙常用手法
1、粉油搅拌法：一般制作油脂成分较高的面糊类蛋糕中
2、糖油搅拌法：一般制作饼干类多半采用这样的方法
3、蛋白搅拌法：完全适用蛋白打发和面粉糖等混合，不含有油脂成分。一般也称为天使蛋糕做法
4、分蛋法：即蛋黄、蛋清分开打发后再混合，也称为戚风蛋糕做法
5、全蛋法：即全蛋加糖一起搅拌快速搅拌成浓稠状，并呈乳白色弯勾状缓慢滴落，也称为全蛋蛋糕做法
6、黄油打发：把冷藏的奶油放在室温下软化即可，无需加热否则会融化成水状无法打发
7、隔水溶化：奶酪、黄油、吉利丁片、巧克力等经过加热融化成液态
3.卡卡蛋糕坚持与时俱进，倡导以服务为本，以诚信为本，以人为本的经营理念。公司秉承顾客至上，锐意进取的经营理念，坚持客户第一的原则为广大客户提供优质的西点培训学校、深圳面包培训、深圳奶茶培训服务。欢迎来电垂询：0755-23564875，或访问公司官网：www.dgpx8.com