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延伸拓展
产品详情：烘焙乳酪蛋糕注意事项与制作流程
一， 乳酪蛋糕注意事项：深圳市卡卡蛋糕西点培训学校认为最基本也是最重要的原则：
1.面糊的气泡最小化，所以低速搅拌时必要的，否则等待你的将是有裂痕的乳酪蛋糕。
2.均匀的面糊才能烤出完美细腻的蛋糕，所以每次添加原料后都要搅拌至十分光滑细腻再继续加入其它材料。
3.原料的添加顺序是“由密至液”，即优先放入密集性的材料，然后逐渐放入相对“稀”的材料，那么最后放入的才是液态原料（如果配方中有的话）。
4.全部原料都要是“室温”状态的，那么意味着你需要至少提前2个小时把全部原料准备完毕，如果你的工作室温度稍低，那么奶油芝士可能就需要提前更多的时间放在室内让其自然软化。
5.低温烘烤是最后的成功关键，低温长时间的烘烤，可以确保烤熟又不会导致高温可能产生的裂纹。
二，制作方子与流程
1、配方：
乳酪蛋糕配方：奶油芝士：300克，砂糖：75克，开心果酱：75克，俄罗斯酸奶油：150克，淡奶油：100克，全蛋：2个，蛋黄：1个饼干底配方：手指饼干：100克，无盐黄油：45克，鸡蛋：1个
2、室温软化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁桨搅拌缸内。
3、低速开始搅拌，搅打光滑后继续下一步。
4、加入开心果酱75克和酸奶油150克，继续低速拌匀。
5、倒入淡奶油（未打发的液态）100克，拌匀。
6、加入一个鸡蛋，完全拌匀后再加入另一个鸡蛋，搅拌均匀，注意不要高速！
7、再加入一个蛋黄，你几乎看不到任何气泡，继续拌匀这个蛋黄。
8、开始制作饼干底，这里我们使用的不是常用来做饼干底的早餐饼了，而是用另一种手指饼干，如果你经常做提拉米苏，这东西你手里一定有不少的。同时，烤箱开始预热至 95℃/95℃。
9、准备手指饼干100克。
10、手指饼折成小块放在搅拌缸中，再放入软化的黄油和一个鸡蛋。
11、用扁桨搅打成有“颗粒感”的状态。
12、烤盘铺垫丝网矽胶垫，6寸（直径15~16cm）钢圈模具内壁铺垫烘焙纸，稍高一些（模具的一倍高度），把的松散面团放在模具内。
13、摊平在模具内然后紧密的压实，确保边缘没有缝隙没有孔洞，避免乳酪面糊泄露。
14、把准备好的开心果乳酪面糊倒入在模具的饼干底上，此时整体高度约为5.0~5.5cm，放入提前预热至95℃/95℃的烤箱中，烘烤2.5~3.5个小时，注意在前两个小时内不要打开烤箱，之后打开烤箱轻轻晃动烤盘，如果整体面糊表面都在颤抖晃动，则仍需继续烘烤一段时间，如果仅仅是中心位置大约3~4cm的范围有轻轻的抖动，则此时蛋糕已经烤熟了，关掉炉温并微开炉门，不要取出蛋糕，让它继续留在烤箱中，直至自然冷却至接近室温。
15、你会得到一个表面光滑平整、无裂痕、无收缩的完美乳酪蛋糕，如果你保持了低速搅拌，甚至表面不会出现任何的破裂气泡痕迹。
16、剩下的就是简单的装饰工作了，围上白色巧克力，撒上翠 绿的开心果碎，摆上几片白巧克力（羽毛状的可能更完美哦），再摆上几朵翻糖小花。
3.深圳市卡卡蛋糕西点艺术设计有限公司作为重要的韩式裱花培训创新××××的实践者，曾提供数以计的蛋糕裱花，不断为客户提供高效率、高品质的专业化培训创意服务，备受客户的肯定与信赖。了解更多公司的详情，请来电咨询：0755-23564875，或登录公司官网：www.dgpx168.com。卡卡蛋糕教育站在巨人的肩膀上，必定会走得更高更远，展翅高飞！