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延伸拓展
产品详情：烘焙乳酪蛋糕注意事项与制作流程
一， 乳酪蛋糕注意事项：深圳市卡卡蛋糕西点培训学校认为最基本也是最重要的原则：
1.面糊的气泡最小化，所以低速搅拌时必要的，否则等待你的将是有裂痕的乳酪蛋糕。
2.均匀的面糊才能烤出完美细腻的蛋糕，所以每次添加原料后都要搅拌至十分光滑细腻再继续加入其它材料。
3.原料的添加顺序是“由密至液”，即优先放入密集性的材料，然后逐渐放入相对“稀”的材料，那么最后放入的才是液态原料（如果配方中有的话）。
4.全部原料都要是“室温”状态的，那么意味着你需要至少提前2个小时把全部原料准备完毕，如果你的工作室温度稍低，那么奶油芝士可能就需要提前更多的时间放在室内让其自然软化。
5.低温烘烤是最后的成功关键，低温长时间的烘烤，可以确保烤熟又不会导致高温可能产生的裂纹。
二，制作方子与流程
1、配方：
乳酪蛋糕配方：奶油芝士：300克，砂糖：75克，开心果酱：75克，俄罗斯酸奶油：150克，淡奶油：100克，全蛋：2个，蛋黄：1个饼干底配方：手指饼干：100克，无盐黄油：45克，鸡蛋：1个
2、室温软化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁桨搅拌缸内。
3、低速开始搅拌，搅打光滑后继续下一步。
4、加入开心果酱75克和酸奶油150克，继续低速拌匀。
5、倒入淡奶油（未打发的液态）100克，拌匀。
6、加入一个鸡蛋，完全拌匀后再加入另一个鸡蛋，搅拌均匀，注意不要高速！
7、再加入一个蛋黄，你几乎看不到任何气泡，继续拌匀这个蛋黄。
8、开始制作饼干底，这里我们使用的不是常用来做饼干底的早餐饼了，而是用另一种手指饼干，如果你经常做提拉米苏，这东西你手里一定有不少的。同时，烤箱开始预热至 95℃/95℃。
9、准备手指饼干100克。
10、手指饼折成小块放在搅拌缸中，再放入软化的黄油和一个鸡蛋。
11、用扁桨搅打成有“颗粒感”的状态。
12、烤盘铺垫丝网矽胶垫，6寸（直径15~16cm）钢圈模具内壁铺垫烘焙纸，稍高一些（模具的一倍高度），把的松散面团放在模具内。
13、摊平在模具内然后紧密的压实，确保边缘没有缝隙没有孔洞，避免乳酪面糊泄露。
14、把准备好的开心果乳酪面糊倒入在模具的饼干底上，此时整体高度约为5.0~5.5cm，放入提前预热至95℃/95℃的烤箱中，烘烤2.5~3.5个小时，注意在前两个小时内不要打开烤箱，之后打开烤箱轻轻晃动烤盘，如果整体面糊表面都在颤抖晃动，则仍需继续烘烤一段时间，如果仅仅是中心位置大约3~4cm的范围有轻轻的抖动，则此时蛋糕已经烤熟了，关掉炉温并微开炉门，不要取出蛋糕，让它继续留在烤箱中，直至自然冷却至接近室温。
15、你会得到一个表面光滑平整、无裂痕、无收缩的完美乳酪蛋糕，如果你保持了低速搅拌，甚至表面不会出现任何的破裂气泡痕迹。
16、剩下的就是简单的装饰工作了，围上白色巧克力，撒上翠 绿的开心果碎，摆上几片白巧克力（羽毛状的可能更完美哦），再摆上几朵翻糖小花。
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